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主題: 小龍蝦的頭到底能不能吃?終于有答案了!

  • Sunday
樓主回復
  • 閱讀:1333
  • 回復:1
  • 發表于:2019/7/3 16:57:38
  1. 樓主
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小龍蝦是這個季節最受歡迎的美味,全國各個地方的人有著不同的吃法。在小龍蝦的生長過程中,6月份肉質變得飽滿起來,6、7、8三個月是小龍蝦長得最為強壯的時候,也是最好吃的時候。

然而,小龍蝦味道雖鮮美,但江湖上總是流傳著很多關于它的傳言。其中,“小龍蝦只能在污水里生存,重金屬含量極高”是比較常見的熱門話題之一。那么,這會是真的嗎?

近日,鹿城區市場監督管理局聯合溫州海關綜合技術服務中心(浙江省檢驗檢疫科學技術研究院溫州分院)進行了一組實驗。

實驗結果證明,這種說法不科學。

 實驗準備 
實驗場地:溫州海關綜合技術服務中心 食品和理化實驗室
實驗人員:溫州海關綜合技術服務中心 高級工程師劉翠平 工程師程潔
實驗設備:微波消解儀、電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)
實驗樣品:從市區不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品
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實驗人員取樣

此次實驗開始前,實驗人員從不同的商家購買了五批次生鮮的小龍蝦樣品,用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,針對幾個有代表性的部位進行取樣,分別為:蝦尾肉(小龍蝦的主要可食部位)、蝦黃(小龍蝦頭部的黃色膏體)、蝦腸(也稱為蝦線)、蝦頭、蝦殼。
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蝦頭

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蝦黃

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蝦腸

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蝦殼

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蝦尾肉

 實驗過程

第一步,實驗人員進行試樣制備,將樣品蝦尾肉、蝦黃、蝦腸、蝦頭和蝦殼分別用勻漿機勻漿均勻。

第二步,實驗人員進行試樣微波消解,按照GB5009.268-2016,對樣品進行微波消解處理。

第三步,實驗人員進行試樣儀器測定,將空白溶液和試樣溶液分別注入電感耦合等離子體質譜儀中,測定待測元素和內標元素的信號響應值,根據標準曲線得到消解液中待測元素的濃度。

實驗結果分析
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小龍蝦各部分重金屬含量

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龍蝦不同部位取樣

實驗人員解析:
對于小龍蝦中的金屬污染物,國家強制性標準GB2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求,具體如下:鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg,鉻要求不大于2.0 mg/kg(水產動物及其制品可先測定總汞,當總汞水平不超過甲基汞限量值時,不必測定甲基汞;否則,需再測定甲基汞)。
從檢測結果來看,所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、鉻和甲基汞(總汞)的檢測結果均遠低于國家強制標準GB2762-2017的限量要求。但是我們也很清楚看到,蝦腸和蝦黃中的鉛和鎘的含量較高,其中2個蝦腸樣品中的鉛含量超過0.5 mg/kg;3個蝦黃中的鎘含量超過0.5 mg/kg。因此,提醒消費者,吃小龍蝦還是要“抽線”(蝦腸),蝦黃盡管蛋白含量高,但也同時含有高含量的鎘,盡量少吃。

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試樣微波消解

小龍蝦的不同部位中重金屬含量大致分布為:
鉛:蝦腸>蝦殼>蝦頭>蝦黃>蝦尾肉
鎘:蝦黃>蝦頭>蝦腸>蝦殼>蝦尾肉
鉻:蝦腸>蝦殼>蝦頭>蝦黃>蝦尾肉
總汞:蝦尾肉>蝦腸>蝦殼>蝦頭>蝦黃

另外,實驗人員還通過食品安全抽檢公布結果查詢系統進行了查詢,在已公布的2014年以來抽檢的800多批次小龍蝦抽檢結果中,僅發現1批次樣品存在鎘超標。
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實驗人員進行試樣儀器測定

實驗結論

實驗人員表示,水產品的重金屬污染有兩種途徑,一種是外源性污染,是指水產品生活的環境所帶來的;一種是內源性污染,是其自身對重金屬的濃縮富集。小龍蝦作為一個產業進行了規范化養殖,人工養殖的龍蝦,環境可控,重金屬濃度可控,重金屬富集大大降低,比野生的會放心很多。小龍蝦中重金屬含量極高的說法是不負責任的,沒有科學依據的,吃貨們可以不用過于擔心。

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試樣儀器測定

那么,怎么健康食用小龍蝦?實驗人員給出以下建議:
1、小龍蝦應從正規渠道購買,不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。
2、選購時,應盡量挑蝦殼較軟、光澤自然、背部紅亮干凈、腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊、個頭大小均一、感官無異常的小龍蝦。
3、買回來的小龍蝦,最好放在清水里養一段時間,讓它們吐凈體內泥沙。
4、烹飪過程要燒熟煮透,食用時,要剝殼去除蝦頭和蝦腸。
  
  • 華少
  • 發表于:2019/7/3 19:44:11
  1. 沙發
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好的。
人生就是一場淘汰賽,從出生到落幕。把握好每一個今天!
  
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